Material General del Laboratorio de Microbiologia .

AUTOCLAVE

Curva de crecimiento microbiano

CURVA DE CRECIMIENTO MICROBIANO

TEMA 4 : FACTORES EXTRINSECOS , INTRÍNSECOS E IMPLÍCITOS

TEMA 4 : FACTORES EXTRINSECOS , INTRÍNSECOS E IMPLÍCITOS 

FACTORES INTRÍNSECOS :  - Sustancias anti microbianas
                                                    - PH
                                                    - AW
                                                    - Potencial oxido - reducción
                                                    - Integridad
                                                    - Nutrientes


FACTORES EXTRINSECOS :  - Temperatura
                                                    - Humedad relativa
                                                    - Asociaciones anti microbianas
                                                    - Atmósfera


FACTORES IMPLÍCITOS : - Estado fisiológico
                                               -  Adaptación al sustrato
                                               - Velocidad de crecimiento
                                                - Asociaciones microbianas

TEMA 3 : MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS .

TEMA 3 : MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS 

Contaminación abiótica

Contaminación botica

Tipos de contaminación en los alimentos : - química - física - biológica

Formas de contaminación :- en origen - cruzada - directa

Mecanismos de transmisión de los microorganismos . - reservativos - fomites  - vectores

Fuentes de contaminación de los alimentos : - agua - aire - tierra - utensilio - ingredientes - fauna - humana

FASCIOLA HEPÁTICA .

La fasciola hepática es un parásito . Es una especie de gusano platelminto , con dos ventosas una bucal y otra ventral , y un ciclo biológico con dos hospedadores un molusco y un mamífero .

Su ciclo biológico

:

TEMA 2 : MICROBIOLOGIA BÁSICA

TEMA 2 : MICROBIOLOGIA BÁSICA 

Características de los microorganismos : Dimensión , resistencia , patogenia , plasticidad genética , multiplicacion , flexibilidad metabólica .

Definición de pion .

Virus : - Alimentos implicados en infecciones virales .

Parásitos : - Definición - Clasificación - Ciclo biológico - Fasciola hepática : concepto y ciclo - Vías de transmisión de los parásitos y alimentos implicados .

Hongos : - Definición - Clasificación tradicional de los hongos .

Bacterias : - Definición - Clasificación tradicional - Nutrición bacteriana - Mecanismos de transmisión .

TEMA 1 : Generalidades de la microbiología de alimentos .

GENERALIDADES DE LA MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS .

- Concepto : La microbiología de los alimentos es una rama que estudia a los organismos que afectan a la calidad higiénica del agua y de los alimentos .

- Disciplinas relacionadas : como la epidemiologia , la microbiologia industrial , la tecnología de los alimentos ...

- Historia de la microbiologia de los alimentos .

- Clasificación de los microorganismos : los microorganismos los podemos clasificar en : DETERIORADORES  , PATÓGENOS  , INDICADORES  , INICIADORES  ,INDIFERENTES

- Campos de acción de la microbiologia .

Observación del yogur al microscopio .

MATERIAL :
Mechero bunsen
Asa de siembra
Portaobjetos
Pinzas
Yogur
Colorante para tinción : Azul de metileno al 1 %

BACTERIAS DEL YOGUR :
En esta preparación se podrán observar dos morfologías bacterianas distintas : cocos y bacilos y un tipo de agrupación estreptococos .

PROCEDIMIENTO  :
1 - Extensión : realizar el frotis disolviendo una mínima porción de yogur en una pequeña gota de agua .
2 - Fijación : fijar con el metanol para eliminar la parte grasa
3- Teñir apoyar el portaobjetos sobre el soporte de tinciones y añadir unas gotas de azul de metileno durante 4-5 minutos .  
4- Lavar con agua destilada
5-Secar pasar el portaobjetos varias veces por encima de la llama del mechero de alcohol sin permitir que llegue a hervir hasta que se seque .
6- Añadir una gota de glicerina y colorar el cubreobjetos .
7- Observar

Concepto y clasificación de las bacterias .

Concepto : las bacterias son microorganismos unicelulares y microscópicos , que se reproducen por división celular sencilla. Algunas se encuentran en muchos alimentos y otras viven en simbiosis con plantas , animales y otros seres vivos .


Clasificación de las bacterias : ( según su forma y según su nutrición )

Clasificación tradicional de los hongos .

   - OCULAR: Lente situada cerca del ojo del observador (por donde mira). Su misión es ampliar la imagen del objetivo. Suelen tener dos oculares, por eso se llaman binoculares, si solo tiene uno se llama monocular.

    - El TUBO:  El tubo óptico se puede acercar o alejar de la preparación (lo que se quiere ver) mediante un TORNILLO MACROMÉTRICO o de grandes movimientos que sirve para realizar un primer enfoque. El tornillo macrométrico permite hacer un movimiento rápido hacia arriba o hacia abajo del tubo o la platina, y se utiliza para localizar la imagen a observar. 

    - REVÓLVER: Contiene los sistemas de lentes objetivos. Permite, al girar, cambiar los objetivos. La esfera se suele llamar CABEZAL y contiene los sistemas de lentes oculares (monoculares o binoculares (2 lentes)).

    - BRAZO : Es una pieza metálica de forma curvada que puede girar; sostiene por su extremo superior al Tubo Óptico y en el inferior lleva varias piezas importantes.

    - PLATINA: Lugar donde se deposita la preparación que se quiere observar. Tiene en su centro una abertura circular por la que pasará la luz del sistema de iluminación.

    - OBJETIVO: Lente situada cerca de la preparación. Amplía la imagen de ésta determinando las cantidad de aumentos con la que queremos observar.

    - PINZAS DE SUJECION: Parte mecánica que sirve para sujetar la preparación. La mayoría de los microscopios modernos tienen las pinzas adosadas a un carro con dos tornillos, que permiten un avance longitudinal y  transversal de la preparación. 

    - CONDENSADOR: Lente que concentra los rayos luminosos que inciden sobre la preparación. El condensador de la parte de abajo también se llama FOCO y es el que dirige los rayos luminosos hacia el condensador.

    -TORNILLOS DE ENFOQUE: Macrométrico que aproxima el enfoque y micrométrico que consigue el enfoque correcto.

    - BASE: Sujeccion de todo el microscopio.

Ciclo Biologico

Clasificación de los microorganismo.

Cadena Epidemiologica

Cadena epidemiologica: es la secuencia de elementos que intervienen en la trasmisión de un agente desde una fuente de infección a un husped susceptible , o sea los pasos que sigue un agente causal , desde su habita natural , hasta el hospedero susceptible .

CLASIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS .